【正文】摘   要：在提高教学质量的背景下，从研究层次、研究理论两个角度阐述了高职教学过程管理的现状，提出了结合食品类专业的“基于危害分析和关键控制点”（HACCP）的教学过程管理的理论。
　　关键词：高职；教学过程管理；现状；HACCP
　　一、背景
　　人才培养质量是学校发展的主命脉，学校的各项工作都紧紧围绕提高人才培养质量而开展。随着市场经济的快速发展和高等教育大众化进程的加快，高等职业教育发展迅猛，并取得了不少成就，近几年正在从规模扩张向内涵建设转变：教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）、《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）、《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》（教高[2012]4号）、《浙江省教育厅关于“十二五”期间全面提高高等职业教育教学质量的实施意见》（浙教高教〔2011〕169号）等多个文件无不强调人才培养质量在教育教学工作中的核心地位。但同时，高职教育发展到今天又面对着生源不足，生源结构复杂，生源学习能力和整体水平不高，学生个性也呈现出多样化趋势，教学活动的组织和开展面临着巨大挑战，高等职业教育人才培养质量也无法满足社会需要。高职院校要解决这些问题，不能仅依靠社会和政府的投入，加强教学过程管理成为提高人才培养质量的重要途径。
　　二、研究现状
　　（一）层次研究
　　目前高职教学过程管理的层次主要有五个：
　　第一个层次是指课堂教学管理。如吴跃明（2014）对目前高职院校课堂教学中存在的问题进行了分析，提出了加强课堂教学管理的一些方式方法；汤红美（2013）分析了高职院1校课堂教学管理的现状，认为“多包容，多引导，多激发”有助于提高课堂教学管理效果。
　　第二个层次指的是一次课的教学过程管理。如何军等（2007）从课前准备、课堂教学、信息反馈三个“关口”，对教学全过程管理进行了深入探索和实践；徐伟刚（2012）提出高职校要采取加大教师培训力度、深入开展集体备课、全力打造高效课堂、变革作业布置与批阅形式、重视教学过程反思等来确保教育教学质量。袁成华（2013）认为过细化教学过程管理有利提高教学质量。
　　第三个层次是从一门课程的角度谈教学过程管理。如牟晓一（2013）的《教学过程管理在旅游专业英语课程中的应用》；郝兴伟（2010）认为在计算机基础教学过程管理中教师的责任感、敬业精神、教学手段、教学方法等诸多因素也直接关系到教学质量。
　　第四个层次是从一个专业的角度来谈教学过程管理。如李秀彩等（2012）以应用型机械类专业为例，对课程教学过程管理、实践教学过程管理、教学过程管理体系业务流程三方面进行了阐述，对研究内容的效果进行了分析；刘海生（2006）力图建立财务与会计专业教学过程管理新模式：紧跟学术与实业前沿，构筑动态专业框架，打造全方位的实验、实践和实习教学体系等。
　　第五个层次是从学院角度谈教学过程管理。如王金凤（2011）认为听课、督导、教学阶段检查、评教、教学是研究教学过程管理的有效途径；邓敏（2001）认为高校教学过程管理必须研究过程管理的特点，遵循过程管理的原则，讲究过程管理的方法；田晓卿（2013）认为在高职教学工作中，围绕“三个规范”即“教学秩序规范、课堂教学规范、考试工作规范”要求开展教学过程管理工作，有利于探索和实施有效易行的教学过程管理措施。
　　（二）理论研究
　　1、企业管理理论
　　孙践知（2007）认为学过程是一个涉及到教师、学生、教学资源、教学方案与策略、教学效果评价等很多因素的复杂过程，对教学过程的有效管理会对教学效果产生决定性的影响。将企业管理的成熟理论和方法借鉴，乃至直接应用到教学过程管理当中，将会对当前教学过程管理实践起到很好的指导作用，也会对教学过程管理理论的形成起到推动作用。
　　2、节点控制法
　　王中任等（2011）文针对地方本科院校的以二级学院为管理主体的教学过程管理．提出了一种新的基于节点控制法的教学管理方法．进行了教学过程管理的节点控制的总体设计，分析了教学过程的能控性，并以毕业论文(设计)为例，介绍了教学管理子过程的节点控制的具体实践
　　3、项目管理技术
　　张燕（2009）通过对教学活动过程的分析，提出了教学过程层次化管理的概念，运用项目管理技术对教学过程实行有效监控，创造性地提出了项目管理与建构主义在教学过程管理中的融合模型。为提高教学管理效率、优化教学质量提供了具有可操作性的技术支持方案。
　　4、开放式能力（即CMM）
　　黄曙林等（2009年）将CMM理念应用于教学过程管理中，这是一种“持续改进”的管理思想和方法。教学作为有序的动态过程，各个环节相互依存、相互促进，一个符合CMM过程某一级的教学过程，可以认为其质量达到某一水平。另外杜文平（2013）和邓阿琴（2014）也都做了基于CMM的课堂教学过程管理研究。
　　5、现代物流思想
　　王成林等（2007）将现代物流管理思想应用于高校教学过程管理中。开拓了现代教学过程管理的新模式，提高了教学过程管理的效率和准确性，使繁杂的教学过程信息管理和货料管理变得有序、高教，同时增强了学生学习的积极性。
　　三、基于HACCP的教学过程管理的思考
　　对于教学过程管理的研究，目前还不是很成熟，特别是针对食品类专业的教学过程管理的研究还是空白，探索一种基于HACCP原理的全过程教学过程管理的体系，对于提高食品类专业的教学质量、增强专业内涵建设具有重要意义。
　　（一）HACCP的内涵及应用
　　HACCP 是英文 Hazard  Analysis Critical  Control Point 的缩写，中文译为是危害分析和关键控制点。HACCP系统是指企业通过对食品从原料采购、处理、生产、加工、储存、销售、供应和食用整个过程的各个环节可能存在的各种生物、化学和物理性危害进行系统分析，并采取相应措施对危害实施有效控制，而建立的一种是科学、简便、实用的预防性的食品安全（卫生）控制系统。HACCP的原理是：危害分析——确定关键控制点(CCPs)——确定控制措施的关键阈值——确定对CCP进行监测的方法与步骤——确定纠正措施——系统运行情况验证——建立HACCP系统文档与记录制度。60年代，美国国防部、国家航天局和Pillsbury公司为了太空发展计划的需要，对宇航食品生产过程实施“零危险”管理， 从而率先提出HACCP的概念，然后在世界范围内迅速发展，目前是食品行业中应用最广泛的一种质量控制体系。 
　　HACCP一直以来都是应用在食品安全控制方面，但随着HACCP在食品安全控制方面的突出表现及人们对HACCP原理深入理解，HACCP原理在其他方面应用的探索也逐渐出现，比如将HACCP应用于服装干洗过程[1]、免疫接种[2]、城市污水资源化利用[3]、报废弹药的炸毁作业[4]等，不过，HACCP在高职教学过程管理方面的应用还未见文献报道。
　　（二）研究思路和方法
　　在HACCP体系中，企业通过对原料采购、处理、生产、加工、储存、销售、供应和食用整个过程的各个环节可能存在的危害进行分析，并采取相应措施对危害实施有效控制，来实现食品质量安全。项目将在充分分析食品与人差异的基础上，将HACCP的原理引入到绿色食品生产与经营专业教学过程管理，针对各个环节进行HACCP应用，分析影响人才培养质量的危害因素，找出控制危害因素关键点，构建基于HACCP原理的贯穿绿色食品生产与经营专业教学过程管理体系。
　　（三）研究的内容及需要解决的关键问题
　　1、分析食品与人（学生）的差异，考虑在整个教学过程中，体现学生的主观能动性，并以学生发展为中心；
　　2、系统梳理绿色食品与经营专业教学管理的全过程，并于HACCP体系建立的步骤相比照，确定基于HACCP的绿色食品生产与经营专业教学过程管理体系的结构框架；
　　3、对基于HACCP的绿色食品生产与经营专业教学过程的每一个步骤或环节，进行危害（HA）分析，确定每一环节影响教学质量的因素；
　　4、确定每一个影响因素的关键控制点（CCPs），确定对关键点（CCPs）的监控措施的制定及控制限值（阈值）；
　　5、确定每个CCP偏离阈值时的纠正措施，建立检查验证纠正措施的有效性的程序；
　　6、建立相关控制的文件保存体系。
　　参考文献:
　　[1] 张翔,浦政轶.等服装干洗服务过程中HACCP的应用[J].实用预防医学,2002,9(5):518.
　　[2] 汪永良,汪芬娟.HACCP在免疫接种中的应用[J].中国公共卫生管理,2004,20(4):321-323.
　　 [3] 高辉巧,陈南祥.基于HACCP系统的城市污水资源化利用研究[J].灌溉排水学报,2008,27(3):124-127.
　　[4] 郭胜强,张怀智,刘鹏等.HACCP在报废弹药炸毁作业中的应用[J].装备环境工程,2010,(3):88-91.
　　作者简介： 李 臣（1982-），男，山东泰安人，讲师，硕士，主要从事食品科学的教学研究工作。
　　基金项目：2014年浙江省教育厅一般科研项目《基于HACCP的高职全过程人才培养质量控制体系研究》（项目编号：Y201431140）及2015年全国食品工业职业教育教学指导委员会项目《基于HACCP的高职食品类专业教学过程管理研究》（项目编号SH-065）成果。