【正文】摘   要：创新餐饮服务与管理教学方法，需要我们从学校学情现状和职业教育特点出发，注重工学结合实践，着力在夯实学生文化知识基础上培养学生实用技能，这为学生对口升学到高等职业学校或市场就业奠定更好基础。
　　关键词：中职餐饮服务与管理  教学方法  创新
　　中职传统教学，和普通学校教学没有两样，仍采取以学校和课堂为中心的人才培养模式，仍是教师讲、学生听的师传生受的学习方式。这种方式在“应试”教育下有一定市场，但在大力倡导新课改践行的今天，似乎都没有用武之地了，又特别是中职教育，“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学理念让我们必须从传统中走出来，以中等职业向高等职业教育对口升学为目标，注重发挥职业教育特点，创新实践，改革教学方法，根据餐饮服务与管理专业性质，围绕市场和社会需要，不断更新教学内容。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生生产实习和社会实践，着力在夯实学生文化知识基础的同时，培养学生实用技能和谋生本领。
　　一、中职餐饮服务与管理教学的现状 
　　目前，中职学校虽然进行着诸多教育教学改革，在教师队伍的整合与教师素质的提高、教学理念的改进与教学方法的优化、教学评价的完善和教学考核的转变等方面都取得了一定的成绩。然而，具体的课堂教学过程中还是存在不少突出问题：一是多数中职学生基础薄弱、思维能力不强、缺乏良好的学习兴趣和学习习惯；二是中职学生自学的意识不足且能力有限，大部分学生长期养成了应付式被动的学习习惯；三是学校教学模式单一，没有理论联系实践的企业或式厂让学生实地锻炼，不能工学结合；四是课程设置与教学内容明显落后于职业岗位的技能发展，更新速度慢，无法与实际所需紧密联系。这样的现状使我们不得不创新教学方法，才能发挥职业教育及时有效地为社会培养迫切需要人才的实效性。
　　二、创新餐饮服务与管理教学方法
　　只有清楚地认识现状和学校实情，我们才能因地制宜地开展教学，才能以新的方法和手段创新培养实践，让学生获得更为有效的，社会急需的文化知识和实用技能。
　　（一）捆绑式训练，合作完成。每项技能的培养都是反复练习的结果，哪怕一个小动作，要达到动作快到到位，行为美观的效果，都需要我们持续练习。例如“斟酒”的这个小动作，一般人也能轻易学会，但对于餐饮服务与管理的学生，就不能作这样的低要求。实践中，为了达到良好效果，我们可采取捆绑式训练，让学生在合作完成练习，要求学生以小组为单位轮流进行训练。在分组练习时，每组都有基础较好的学生，如果该学生在练习时由于自己已掌握了操作技能，自行做别的事情而没有帮助组织和指导本组同学练习，教师应该给予批评指正，要求他帮助指导其他学生。小组里的每个同学都已掌握技巧后方可向老师申请考试，考试中如有一人没有通过，全组同学都不能通过。协作训练法不仅使本组的每位学生都能熟练掌握操作技能，还有利于团队合作精神的培养。 
　　（二）设疑式教学，讨论交流。学起于思贵有疑，小疑则小进，大疑则大进。这是古人留给我们的谆谆教诲。落实到实践中就是要我们设疑教学，体现“学生疑问时教有疑”思想，让学生思维参与到学习中来，帮助学生有效建构和内化知识。实践证明，这种方法，效果是非常明显的，学生也乐意这种先思后学的学习方法。如以餐厅服务操作技能中的骨碟定位（12人桌）为例，我在授课时先不将定位的方法示范给学生，而是将其作为一个需要解决的问题向学生提出。如向学生布置以下思考：①在确定了主人位、副主人位两个骨碟之后，如何将剩余的八个骨碟均匀地摆放在桌面上？②骨碟与骨碟之间应该存在什么样的联系？③骨碟与台布的折叠线间存不存在一定的关系？提出问题后，把学生分成若干小组来讨论，在学生有了自己的结论之后，进一步指导学生通过实地的操作来演示自己的思考，并在操作实践中得到验证和完善，通过对问题的探究，由学生自己揭示出骨碟定位中“三点成一线”、“两两相对称”等摆台技巧和方法。这种设疑式教学，不仅调动了学生注意力，提高了思维活跃性，还能提高学习效果，让学生体验到学习快乐。
　　（三）情境式实践，动手操作。针对学校实际，不能工学结合的现状，我们可在课堂教学中创设情境，让学生身临其境，进行模拟训练。这样，不仅能让学生学以致用，培养应用意识，还能发展动手能力，提高实践能力。例如在教学《西餐扒房午、晚餐服务程序》这节课时，我们就可进行情境式实践教学，安排学生分别扮演客人和迎宾员、领班、值台人员，并互换角色来模拟扒房午、晚餐的服务程序。充当服务员的学生要求他们在模拟过程中注意服务态度、礼貌礼节、推销技巧等。在“真实的”情境中进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就会知道怎样去做、为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻地体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少了学习与完成任务之间的落差，强化了学生的知识迁移能力，提高了学生角色服务意识。
　　当然，要提高餐饮服务与管理教学有效性，让学生能更好地对口升学或市场就业，我们就必须创新教学方法，在充分发挥学生主体性的前提下，创新设计，运用多种策略，让学生在工学结合模式中更好地学知识，长技能，成长为一个社会合格的建设者。
　　参考文献：
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